什么是营养成分表

购买预包装食品时，我们经常会在包装上看到一张表格，里面写着能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等信息。

这就是营养成分表。

它可以帮助我们了解食品中部分营养成分的含量，也是认识和比较预包装食品的重要信息之一。

看营养成分表时，不只是看某个数字高不高。首先要知道：这些数字是按照多少食品来计算的，以及NRV%代表什么。

营养成分表是什么

营养成分表，是食品营养标签的重要组成部分。

按照我国预包装食品营养标签相关标准，营养成分表会标示食品的能量、营养成分名称和含量，以及其占营养素参考值的百分比。

目前常见的营养成分表中，我们通常会看到能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和NRV%等内容。国家卫健委

不过，在看这些数字之前，还有一个很重要的信息需要先确认：

它是按照每100克、每100毫升，还是每份来标示的。

每100克、每100毫升和每份是什么意思

营养成分表中的数字，需要有一个统一的标示基准。

食品可能按照每100克、每100毫升或每份来标示营养成分。

例如，一种食品的营养成分表写的是“每100克”，并不代表一次就会吃100克。

如果实际食用量只有其中一部分，那么实际摄入的营养成分，也要结合真正的食用量来理解。

所以，阅读营养成分表时，可以先问自己：

这张表里的数字，是按照多少食品计算的？

先看清标示基准，再看下面的营养数字，会更准确。

营养成分表里常见的项目

能量

能量一般以千焦（kJ）表示。

食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等供能成分，都可能对食品的总能量产生贡献。国家卫健委

这一篇我们先认识能量在表格中的位置。至于蛋白质、脂肪和碳水化合物分别怎样理解，会在后面的文章中进一步介绍。

蛋白质

蛋白质通常以克（g）表示。

表格中的数字表示，在相应标示基准下，食品含有多少蛋白质。

因此，看蛋白质含量时，同样需要先确认它对应的是每100克、每100毫升还是每份。

脂肪

脂肪通常也以克（g）表示。

看到脂肪数字时，不适合脱离食品种类和实际食用量，单独根据一个数字判断食品。

营养成分表首先提供的是信息，怎样理解这些信息，还需要结合实际饮食。

碳水化合物

碳水化合物通常以克（g）表示。

它也是预包装食品营养成分表中的常见项目之一。

阅读时仍然需要结合标示基准和实际食用量，而不是只看每100克的数据。

钠

钠通常以毫克（mg）表示。

因此，看营养成分表时还要注意不同项目所使用的单位。

蛋白质、脂肪、碳水化合物常见单位是克，而钠常见单位是毫克。

NRV%是什么意思

营养成分表右侧通常还会看到一列：

NRV%

NRV是营养素参考值。

NRV%可以帮助我们理解，一定量食品中某项营养成分相对于相应营养素参考值所占的比例。国家卫健委

例如，一项营养成分标示的NRV%为20%，说明按照这张营养成分表所对应的食品数量，其中该项营养成分约相当于相应营养素参考值的20%。

需要注意的是：

NRV%是食品营养标签中的参考工具，并不是针对某一个人的个体化营养建议。

不同人的年龄、生理状态、活动水平和整体饮食情况并不完全相同，因此不能简单把NRV%理解成个人每天必须达到的固定目标。

怎样比较两款食品

营养成分表可以帮助我们比较食品，但首先要保证比较的基准一致。

例如，一款食品按照每100克标示，另一款按照每份标示，如果两者每份重量不同，就不适合直接拿表格中的数字比较。

更合理的顺序是：

先看标示基准 → 再看实际食用量 → 再比较需要关注的营养成分。

同时，也不建议只抓住一个数字评价一种食品。

例如，单独看到某项营养成分较高或较低，并不能完整代表这款食品的整体营养特点。

营养成分表和配料表不是一回事

营养成分表和配料表经常同时出现在食品包装上，但它们回答的问题不同。

可以简单理解为：

配料表主要告诉我们“这个食品用了什么”。

营养成分表主要告诉我们“食品中部分营养成分有多少”。

中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中也建议消费者学习阅读食品标签，合理选择预包装食品。

因此，在了解一种预包装食品时，配料表和营养成分表可以结合起来看，而不是相互替代。

关于配料排序、复合配料以及食品添加剂等内容，我们会在后面的《怎么看食品配料表》中单独介绍。

营养标签标准正在更新

我国已经发布新版《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB 28050-2025。

新版标准将于2027年3月16日实施。新版营养成分表的强制标示项目包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、碳水化合物、糖和钠，以及相应的NRV%。

因此，在标准实施过渡过程中，消费者可能会看到不同版本的营养成分表。

无论表格具体项目怎样变化，阅读时都可以先掌握一个基本方法：

先看标示基准，再看营养成分和含量，最后结合实际食用量理解。

学会看标签，是了解食品的一种方式

营养成分表的意义，不是简单给一种食品贴上“好”或“不好”的标签。

它提供的是规范的食品营养信息。

当我们知道表格中的项目、数字和百分比分别代表什么，就能够更清楚地认识食品，也更容易在不同食品之间进行合理比较。

说明：本文用于一般食品与营养知识科普，不用于疾病诊断、治疗或个体化营养建议。